Yürek sote

Yürek ufak ufak doğranır. Yağda biraz çevrilir. Üzerine doğranmış soğan, sarımsak ve biber eklenir. Biraz kavrulur ve içine 1-2 domates doğranır. Tuz ve karabiber eklenir. Gerekirse az kaynamış su gezdirilir. Et pişince sote hazırdır.

Esmer pirinç pilavı

Bu pilavı son günlerde pişirmeye başladım. Pişme süresi beyaz pirinçten çok daha uzun ama yapılışı daha kolay, çünkü yağda kavrulmuyor. Ölçüleri: 1 bardak esmer pirince 2.5-3 bardak su, 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 çay kaşığı tuz. Suyu kaynatıyoruz, içerisine pirinç, yağ ve tuzu koyup bir kere karıştırıyoruz ve tencerenin kapağını kapatıyoruz. En az 40 dk. bu şekilde yavaşa yakın ateşte pişirdikten sonra açıp tüm suyunu çekmiş mi diye bakıyoruz. Çektiyse 10 dk. dinlenmeye bırakıyoruz. Biz esmer pirinç pilavını üzerine sarımsaklı yoğurt döküp yiyoruz. Biberli sos da güzel olur. Afiyet olsun!

Etli ekmek tadında lahmacun

Merhabalar.. Bugün devletşah'ın sitesinden tepsi lahmacunu denedim. Çok nefis oldu. Tarifi aynen uyguladım. Sadece kıymalı içe bir kaşık biber salçası kattım fazladan, bir de 1 kırmızı biber yerine yarım kırmızı yarım yeşil dolmalık biber kattım, o kadar. Hamuru çok ince açamadığım için olduğu kadar açıp tepsiye yerleştirdim, üzerini de fazla koydum. Tam kıvamında oldu. Amerika'da tortilladan yaptığımız lahmacunlardan çok daha güzeldi. Teşekkürler devletşah.

Kumpir

İrice bir patatesi iyice yıkayıp fırının ızgarasına koyuyoruz. Yaklaşık 40 dk. içi yumuşayana kadar pişiriyoruz. Patatesin üst kısmındaki kabuğu çıkarıyoruz. İçini bir kaşık yardımıyla tamamen çıkarıyoruz ve bir kapta tereyağı ve kaşarla beraber eziyoruz. Bu karışımın bir kısmını patatesin içine yayıyoruz. Üzerine yoğurt+bir kaşık mayonez karışımını gezdiriyoruz. Pişmiş havuç, bezelye, kornişon turşu ve tavada biraz kızarttığımız sosislerden koyuyoruz. Pürenin kalanını koyuyoruz. Üzerine yoğurt ve garnitürlerden tekrar ekleyip afiyetle yiyoruz.

Yaşayan gelenekler festivali 2008

Geçenlerde şehrimizde 23. Yaşayan Gelenekler Festivali kutlandı. Farklı milletlerden insanlar kendi kültürlerine ait yemek, sanat, müzik ve dansları sergilediler. Türkler de çeyiz işi, halk türküleri, gözleme ve aşure ile katıldılar.

Okulumuzdaki Türk öğrencilerin kurduğu Anatolian Band grubunun konserinden:

Gözleme standı ve gözleme yapımını izlemeye gelen vatandaşlar:

Kulağı ve mideyi doyurduktan sonra el sanatları standlarına geçiyoruz. Önce Türk tığ işi. Bütün resimlerin üzerine tıklayarak orijinal boyutunu görebilirsiniz. Resimden örnek çıkarmak isteyenler olur şimdi:)

Meksikalı'ların kağıttan yaptıkları süsler:

Perulu'ların heykel ve resim sanatlarını birleştirerek dini veya efsanevi bir olayı anlattıkları retabloları. Lütfen resimlerin üzerine tıklayıp hikayeleri kendiniz görün:

Avrupalı'ların dekoratif boyama sanatı:

Tibet halı dokumacılığı:

Belarus tahta oymacılığı:



Pueblo kızılderililerinin çömlekleri:

Makara danteli (bobbin lace) çok ince ve sabır isteyen bir işe benziyor. Bir dizayn üzerinden makara ipliklerini birbirinin üzerinden geçirerek yapılan bu dantellerde makara sayısı yüze kadar çıkabiliyormuş. İkinci resmin üzerine tıklayarak ayrıntısını görebilirsiniz.

Japon bonsai bitkileri, özel yöntemlerle yetiştirilen minyatür ağaçlar oluyor:

Deri işi binici malzemeleri:

Orta Amerika yerli takıları:

Kızılderililerin tespih işi:

Örgülü yün kilimler:

Avrupa tarzı yumurta boyama sanatı:

Bunların dışında festivalde Taylandlı'ların sebze-meyveleri oyarak yaptığı çiçekler ve süsler, Hopi Kachina oyuncak bebekleri ve Japon kaligrafisi gibi başka bir sürü el sanatları sergilendi. Aralarında öğrenmek istediğim çok şey var. Mesela dekoratif boyama, retablo ve makara danteli..

Yaz böreği

Geçen gün arkadaşımın kızının 2. yaşgünü için yaptığım börekler. Tarifi portakalağacı'nda gördüm, o da Vatan gazetesi ekinden almış. Ben tarifi biraz değiştirdim. İç malzemesi için bezelyeyi ve haşlanıp rendelenmiş havuç ve patatesi karıştırıyorsunuz. Buna tuz ve karabiber de ekliyorsunuz, içiniz hazır. Bir dikdörtgen milföy hamurunu merdaneyle biraz açtım ben. Zaten kutudan iki tane çıkıyor. İç malzemesini bu ikisine paylaştırdım. Hamuru sıkı bir şekilde sardım. Uzun bir rulo oluyor. Bunları folyoya sarıp buzlukta yarı donana kadar beklettim. Çıkarınca bıçakla dilimlere kestim. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp az kaşar rendesi koydum ve fırıladım. Kaşar normalde iç malzemesine ekleniyor ama ben unutunca böyle yaptım:) Afiyet olsun.

Etli patlıcan

Üç kişilik bir tarif bu. Bir çorba kasesi kadar kuşbaşı et bir yerde pişirilir. Bir tencerede zeytinyağı kızdırılır. Küp şeklinde doğradığımız soğan ve irice doğranmış biberler yağa atılıp biraz kavrulur. Üzerine etler atılır ve karıştırılır. Karışımın üzerine 1 domates rendelenir ve birer tatlı kaşığı domates ve biber salçası eklenir. Küp şeklinde doğranıp tuzlu suda bekletilmiş 1 adet büyük bostan patlıcanı da yemeğe eklenir. 1 bardak su ilavesiyle yemek pişirilir. Tuz eklenir. Taze dereotuyla servis yapılır.

Pişi

Adı pişi mi bişi mi diye araştırırken her zaman olduğu gibi son durak tdk.gov.tr 'ye bakıp kararımı verdim. Bişi tatlı olanına deniyormuş. Bu tuzlu olanı. Standart Türkçede böyle ama Anadolu'nun farklı yerlerinde değişik isimleri vardır. Bu isimlerin de yanlışı doğrusu olmaz diye düşünüyorum.

1 bardak ılık su, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığı şeker, un ve 1 tatlı kaşığı mayayı karıştırıp yumuşacık ama ele yapışmayan bir hamur yapıyoruz. (Ben tam 2,5 bardak un kullandım.) Hamur kabardıktan sonra elimizle veya merdaneyle biraz açıp kızgın yağda kızartıyoruz.

Mayasız çabuk poğaça

Sabah kahvaltılarına yapabileceğiniz, hamurun mayalanmasını beklemeden yoğurup yuvarlayıp fırınladığınız kıtır kıtır bir poğaça tarifi bu.
1 çay bardağı sıvıyağ, 2 yemek kaşığı terayağı (veya margarin), 2 yumurta (birinin sarısını ayırın), 1 yemek kaşığı sirke, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker yoğurma kabına konur. Bir bardakta 5 yemek kaşığı yoğurt ve 1 paket kabartma tozu karıştırılır ve malzemelere eklenir. 3 bardaktan biraz az un eklenir ve yumuşak bir hamur yapılır. Hamur yuvarlanır, içine isteğe bağlı olarak peynirli maydanozlu karışım konabilir. Ayrılan yumurta sarısı 1 tatlı kaşığı suyla karıştırılıp poğaçaların üzerine sürülür. Susam serpilir. 360 F derecede üzeri kızarana kadar pişirilir. Bende tam bir tepsi çıktı. Çıkınca üzerine nemli bez örtüp biraz ılıtın. Afiyet olsun.

Kahvaltı alternatifleri-3

Mozerella peynirli mantar



Mantarlar soğanla beraber yağda kavrulur. Tuzu ve baharatı atılır. Suyunu çekmeye yakın bir fırın kabına aktarılır. Üzerine mozerella peyniri konur ve biraz pişirilir. Çıkınca maydanozla süslenir.

Omlet sarma



Orta boy bir tavada yağda bir miktar soğan, biber, domates ve mantar gibi sebzeler sote yapılır. Bunlar ayrı bir kaba aktarılır. Aynı tavada 3-4 yumurta ile omlet yapılır. Omlet altlı üstlü pişirilir. Sote yaptığımız sebzeler omlete sarılır, üzerine kaşar konur ve tavanın kapağı kapatılarak kaşar eriyene kadar kısık ateşte bekletilir.

Çemen



Bir miktar domates salçası, bundan biraz fazla biber salçası, kuru kekik, fesleğen, az kimyon, 5-6 sarımsak, bir çay bardağı ince doğranmış maydanoz, bir o kadar öğütülmüş ceviz ve zeytinyağı iyice karıştırılır. Karışım saklama kabına aktarılır, üzerine zeytinyağı gezdirilir ve bir gece buzdolabında bekletilir. Ertesi sabahki kahvaltıya çemeniniz hazır! :)

Yeşil mercimekli börek

Yeşil mercimekler haşlanır ve suyu süzülür. Yağda soğan kavrulur, üzerine mercimekler eklenir. Beraberce karıştırılır ve tuzu, biberi katılır. Ayrı bir kapta yoğurt, 1 yumurta ve yağ iyice karıştırılıp yufkaların sosu hazırlanır. Yufkalarınız inceyse iki kat üçgenin arasına ve üstüne bu sostan sürüp mercimekleri sarabilirsiniz. Amerika'daki tortilla yufkalarından tek kat yetiyor. Börekleri sararken mercimeklerin yanında içine biraz da beyaz peynir koyarsanız tadına doyum olmuyor. Üzerine yumurta sarısı sürülür, ortası kesilip domates dilimiyle süslenir ve fırınlanır.

Pizza -2

1 su bardağı ılık su, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığından biraz fazla tuz, 2 su bardağı un, ve 1 tatlı kaşığı kuru maya karıştırılıp oldukça yumuşak bir hamur yapılır. Hamur kabarmaya bırakılır. Daha sonra azar azar un serperek hamur biraz daha yoğrulur. Büyükçe bir tepsinin dibi zeytinyağı ile yağlanır ve biraz un veya irmik serpilir. Hamur ince bir şekilde tepsiye yayılır. Bu aşamada hamurun üzerini zeytinyağı ile yağlıyoruz; bu, üzerine koyacağımız malzemelerin hamuru ıslatmasını engeller ve hamurumuz çıtır olur. Domates sosu, kekik, tuz, sarımsak ve karabiberle hazırladığımız sos üzerine sürülür ve kaşar serpilir. Sonra sebzeler (biber, domates, mantar, soğan gibi) dizilir. Bunların üzerine tercihen tekrar az kaşar serpilebilir. En az 2o dakika 425 F derecede hazır bulunan fırında 15-18 dakika pişirilir. Nefis bir pizza oluyor. Ayranla servis yapabilirsiniz.

Kıymalı ekmek

Bayat ekmekler parçalanır. Bir fırın kabı yağlanır ve ekmekler dibine döşenir. (İsterseniz bu aşamada ekmekleri biraz fırına verebilirsiniz.) Bir taraftan yağda soğan kavrulur. Kıyma eklenir. Biraz kavrulur ve bir çay bardağı su eklenir. Pişince ekmeklerin üzerine dökülür. Kıymalı ekmek fırına verilir ve kızarıp suyunu çekene kadar pişirilir. Çıkar çıkmaz üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kızdırılmış kırmızı toz biber gezdirilir. Afiyet olsun!

En iyi nerede yenir?

En iyi baklava markasını ararken bakın ne buldum. Birileri bakmış, araştırmış, kullanışlı bir liste oluşturmuşlar. Hepimizin bir gün işi düşebileceğini düşünüp buraya alıyorum. En iyi göreceli bir kavram tabi:), o yüzden bence iyisi şurada dediğiniz bir şey olursa paylaşın lütfen.

En İyi Nerede Yenir?

*En iyi Türk Mutfağı- Feriye Lokantası (Ortaköy)
*En iyi ekmek kadayifi-Kanaat Lokantasi (Üsküdar)
*En iyi Osmanli mutfagi - Daruzziyafe (Suleymaniye)
*En iyi asure ve irmik helvasi-Hünkar (Etiler)
*En iyi et lokantasi- Beyti (Florya)
*En iyi Kurufasulyeci - Vezir (Rami Eyup)
*En iyi çay bahcesi-Gülhanede arkeoloji müzesi bahçesi(çayi nefis)
*En iyi köfteci-Sirkeci'de Ankara caddesindeki 40 yillik Filibe Köftecisi
*En iyi geleneksel lokanta- Haci Abdullah (Beyoglu)
*En iyi yöresel mutfak-Çiya (Kadiköy çarsisi-Güney anadolu yemekleri)
*En iyi balik ekmekci-Rumelihisari -Ali Baba'nin teknesi Deniz Çay Bahçesi karsisinda
*En iyi 5 çayi-Çiragan Palace Kempinsky (kesinlikle gunes batarken bogaza karsi)
*En iyi parayi hakeden yemekler yenilen yer Harbiye Borsa Lokantasi
*En iyi iskembeci-Apik (Dolapdere)
*En iyi sakatat- Galatasaray Cigercisi
*En iyi manti- Askane (Ulus)
*En iyi esnaf lokantasi- Kanaat (Üsküdar)
*En iyi baklava- Karaköy Güllüoglu
*En iyi kebapci- Levent Kösebasi
*En iyi lokma-Istinye Iskele Lokantasi
*En iyi kabak tatlisi-Lacivert (Kanlica Körfez cad.)
*En iyi Bogaz lokantasi-Bebek Balikcisi
*En iyi manav-Bebek Manavi
*En iyi pastahane-Patisserie Monet (Conrad Otel)
*En iyi çikolata -Gezi Pastanesi (En kaliteli kakao kullaniliyor)
*En iyi limonata -Zencefil (Beyoglu)
*En iyi salata-Zanzibar (Tesvikiye Reasürans çarsisinda)
*En iyi hazir ayran-Tikvesli (Hiç katki maddesi yoktur)
*En iyi kahve Café-Passion (Yeniköy) kahvesini mutlaka icin
*En iyi krokan-Nisantasi Konak Pastanesi
*En iyi kekler pasta-Divan Pastanesi
*En iyi otlu yemekler-Cihangir-Doga Balik Lokantasi
*En iyi çikolatali pasta-Gezi Pastanesi
*En iyi kokoreç-Sampiyon (Beyoglu Balik Pazari)
*En iyi fast food balik -Arnavutköy Dalyan Balikcisi
*En iyi cappuccino -Myott (Ortaköy)
*En iyi kumpir- Besiktas Çarsisi Kumpircisi
*En iyi dondurma- Kanaat Lokantasi (Üsküdar)
*En iyi baharatci- Misir Çarsisinda sagdan ucuncu
*En iyi cheese cake- Nisantasi Kantin
*En iyi kestane sekeri- Kafkas
*En iyi sandöviç-Lina's Sandawich (Nisantasi)
*En iyi klasik sandöviç- Tesvikiye Sütte
*En iyi patlican salatasi- Pandelli
*En iyi lakerda- Yesilköy Balikcisi Hasan
*En iyi güllaç- Selamiçesme Siribom
*En iyi sahlep- Emirgan Sütis
*En iyi karadeniz pidesi- Kiziltoprak Bafra Pidecisi
*En iyi Türk Kahvesi- Zeyrekhane
*En iyi muhallebi- Emirgan Sütis
*En iyi pilav- Hünkar (Etiler)
*En iyi ekmek - Dolapdere Sukas Karadeniz Ekmek Firini
*En iyi pizza- Masalda (Yeniköy)
*En iyi simit- Bogaziçi Simit Firini
*En iyi döner- Beyti
*En iyi tursu- Cihangir Asri Tursucusu ve Karagumruk'te
*En iyi midye tava - Anadolu Kavaginda
*En iyi yogurt- Kanaat Lokantasi (Üsküdar)

Yeni tarifler, eski tatlar..

Sırada, ikisi portakalağacı'nın yardımıyla yaptığım üç tarif var.



İlki, ne zamandır denemek istediğim etimekli patlıcan salatası. Görüntüsü kadar tadı da güzel oluyor; denemek isteyenlere tavsiye ederim. Afiyetle'den Esma da kabaklısını denedi geçen; o da memnun kalmış.



İkincisi sade pasta tarifi. İlk kez bir pastada gerçekten başarılı bir sonuç aldım ve hemen yazmak istedim:) Servisten 1 gece önce yapılması ve buzdolabında bekletilmesi gerekiyor. Pandispanya ve krema tarifi portakalağacı'ndan, gerisi benden:) Kek ılıyınca yüksekliğinden ikiye böldüm. Tabanı sereceğim kabın altını su+sıvı vaniya karışımıyla ıslattım. Birinci katı serdim. Üzerine kremadan bolca sürdüm. (Bu aşamada meyve de eklenebilir.) Üst katı da serdim ve önce kremadan sonra da önceden hazırladığım krem şantiden sürdüm ve damla çikolatayla süsledim.



Kabak tatlısını Amerika'da yam denen ve patatese benzeyen sebzeden yapıyorum genelde. 3-3.5 libre ağırlığında kocaman bir yam alıyoruz. Kabuğunu soyup yıkıyoruz ve küp şeklinde bir tencereye doğruyoruz. Üzerine 2,5 su bardağı şeker ve 3-4 kaşık su koyuyoruz ve pişmeye bırakıyoruz. Çok çabuk pişecek. Ilınınca cevizle servis yapıyoruz.
Afiyet olsun!

Kahvaltı alternatifleri-2

Zeytin ezmeli mozerellalı kanepe



Kuşkonmazlı patatesli omlet



Karışık otlu kahvaltı salatası (Spring Mix salad)

Pizza

Bu sabah, geçen gün arkadaşım Pınar'dan aldığım pizza tarifini denedim, hoşuma gitti. Şöyle yapılıyor: Ekmek makinesine 2 su bardağı ılık su, 2 tatlı kaşığı şeker, 2 tatlı kaşığı tuz, 4 su bardağı un ve 2 tatlı kaşığı kuru mayayı koyup hamur yapıyoruz. Bu hamurdan en az iki tepsi çıkıyor. Yarısını alıp, zeytinyağıyla yağladığımız bir tepsiye ince bir şekilde elimizle yayıyoruz. Üzerinin sosunu nasıl yaptığını hatırlamadım ama ben salça, sıcak su ve karabiberi karıştırarak yaptım. Bu sosu kaşık yardımıyla hamurun üzerine yayıyoruz. Bunun üzerine kaşar serpiyoruz. Sonra mantar, domates, biber ve sucukları yerleştiriyoruz. Üzerine tekrar kaşar serpip 400F derecede ısınmış fırına veriyoruz. (Ben yarı mozerella, yarı normal kaşar kullandım.) 10-15 dk.'da pizzanız pişmiş, servise hazırdır.

Yumurtalı peynirli spagetti

Spagetti tuzlu kaynar suda haşlanır. Suyu süzülür. Tencere tekrar ocağa konur, altı iyice kısılır. Makarnalar bir kaşık tereyağı ile iyice karıştırılır. Ayrı bir kapta iki yumurta çırpılır. İçine bir avuç beyaz peynir ve biraz pul biber konur. Karışım spagettinin üzerine dökülür ve iyice karıştırılır. Ocağın altı ve tencerenin kapağı hemen kapatılır. Yumurtanın çiğden çıkması için biraz beklenir. Servis yaparken üzerine parmesan peyniri ve maydanoz serpilebilir. Afiyet olsun.