Güzele ne yakışmaz!

Aşağıda Güney Asya modasından görüntüler var. İlk ikisi Endonezya'dan, diğeri Malezya'dan.


Bu kıyafetin rengini ve eteğini sevdim bilhassa. Biraz da Osmanlı havası var sanki.


Kıyafetlerin hepsi genç işi görünüyor ama özellikle ilk baştakinin her tarafından hip-hop akıyor. Fena da durmamış bence.


Ahh. Sadeliğin modası hiç geçer mi?

* İlk iki resim Hürriyet gazetesinden, sonuncusu habervitrini sitesinden.

Sultan lokumu

Lokumun tarifi Hatice'den. Bir kısmını yuvarladım, bir kısmını da borcamda araya tarçınlı cevizli karışımı, üzerine de hindistan cevizini koyarak yaptım ve karelere kestim.

Sade kısır

Kısırı ayıklıyoruz, biber salçasıyla karıştırdığımız az sıcak suyu üzerine döküyoruz. Su çok az olacak, bulgurları ıslatacak kadar, ve yavaş yavaş dökülecek. Bu tarifte kısır özellikle tane tane oluyor. Islanmış bulguru biraz bekletiyoruz. Daha sonra doğradığımız yeşil soğan, kuru soğan ve maydanozu ekliyoruz ve kaşıkla hafifçe karıştırıyoruz. Tuz, kırmızı pul biber, limon suyu ve zeytinyağını da ekleyip isteğe göre domates ve salatalık dilimleriyle servis yapıyoruz.

Peynirli fillo börek

Şehir dışında olduğumdan bir süredir tarif ekleyemedim. Birikenleri şimdi yayınlıyorum. İnşallah herkes afiyettedir. İlk tarif peynirli fillo börek.

İnce yufkaları katları açmadan dörde kesiyoruz. Herbirinin üzerine erimiş tereyağı sürüyoruz, maydonozlu, dere otlu, peynirli, yumurtalı, yoğurtlu içimizi koyup sarıyoruz. (İki ucu birleşiyor ama pişince açıldığı için böyle pide gibi oluyor.) Üzerine tekrar erimiş tereyapı sürüp 350F derecede pişiriyoruz. Bu şekilde 8 adet börek çıkıyor. Benim daha çok sevdiğim diğer bir versiyonunda ise bir yufka katını ikiye ayırıyoruz ve daha sonra dörde bölüyoruz. Gerisi aynı. Bundan da 16 adet çıkıyor. Bu şekliyle yufkalar daha iyi sarılıyor ve açılmıyor. Her iki versiyonunda da kıtır kıtır börekleriniz oluyor.

Mantar pesto ve Pizza kanepeler

Birinci tarif televizyonda yemek kanalındaki Everyday Italian programından. İkincisi ise sevgili Selin'in sayfasında görüp kendime göre uyarladığım bir tarif.

Mantar pesto



Et yemeklerinin yanına veya önüne aperatif olarak sunabileceğiniz bu tarif için mantar, ceviz, sarımsak, maydanoz ve zeytinyağını karıştırıp robottan geçiriyorsunuz. Daha sonra içine parmesan peyniri, tuz ve karabiberi ekliyorsunuz ve kızarmış ekmek ya da pita üzerinde servis yapıyorsunuz. Diğer bir versiyonunda da parmesansız hazırladığınız pestoyu ekmeğe sürüp fırınlıyorsunuz, çıkarıp üzerine parmesan gezdiriyorsunuz ve sıcak sıcak yiyorsunuz:



Pizza kanepe


İki yumurtayı çırpıyorsunuz. Diğer tarafta doğradığınız domates, biber ve sucuğu yumurtalara ekliyorsunuz. İçine zeytinağı, biraz ufalanmış beyaz peynir ve parmesan peyniri katıyorsunuz. Tuz, kekik ve kırmızı biberi de ekleyip istediğiniz ekmeğin üzerinde fırına veriyorsunuz. Üzeri kızarıp peynir eriyince çıkarıyorsunuz. Servise hazırdır. Karışıma isteğe göre zeytin, sosis gibi kahvaltılıklar da eklenebilir.

Beşamel soslu karnabahar

Kış sebzeleri piyasaya çıkmaya başladı. Karnabaharları limonlu suda haşlayıp suyunu süzdürüyoruz. Zeytinyağıyla yağladığımız geniş borcama koyuyoruz. Beşamel sos için iki yemek kaşığı margarinde bir yemek kaşığı unu kavuruyoruz. İki su bardağı sütü yavaş yavaş ekleyip karıştırıyoruz. Biraz pişince ocaktan alıp tuz ve kırmızı biber ekliyoruz ve karnabaharların üzerine döküyoruz. Pişmeye yakın üzerine kaşar rendesi serpiyoruz, kaşarlar eriyince fırından çıkarıyoruz. Kuru naneyle servis yapıyoruz.

Şekerpare

Şekerpareyi arkadaşım Deniz'in baby shower partisi için yapmıştım. Aslında her zaman yaptığım bir tatlı ama şimdiye kadar siteye koymamışım. Tarif Ayşe ablama ait. Ben ufak değişiklikler yaptım. Mesela içine bir yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi ekledim ve şerbetindeki şeker miktarını azalttım. Ablam ne zaman yapsa çok güzel olur. Benim kınamda tepsi tepsi yapmıştı sarmaların yanına. Misafirler bayılmıştı. Ben de başka şekerpare tariflerine hiç bakmıyorum artık. Şerbetin miktarı tam yerindeymiş aslında, hiç azaltmasaymışım daha iyiymiş. İşte az tatlı olsun merakımdan.. Hindistan cevizi de isteğe bağlı. Bir arkadaşım şekerparenin hamurunu bir gece buzdolabında bekletirsen daha da güzel oluyor demişti. Onu da bir dahakine denemek istiyorum. Bu arada kavrulmuş fındıkları yanında nefis fındık ezmesiyle beraber taa Giresun'dan buraya bize getiren Orhan beye çok teşekkür ederim buradan. Ne kadar makbule geçti.

Malzemeler: 250 gr. margarin, 2 yumurta, 1 çay bardağı ince irmik, 1 çay bardağı pudra şekeri, 1 paket vanilya, 1-2 paket hamur kabartma tozu, aldığı kadar un.
Yapılışı: Önce şerbeti hazırlayalım. 3 bardak su ve 2 bardak şekeri kaynatın. 10-15 dk. sonra 1 tatlı veya yemek kaşığı limon suyu ekleyin. Biraz daha kaynatın ve ocaktan alıp soğumaya bırakın. Un ve kabartma tozu hariç tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırın. Unu ve kabartma tozunu da ekleyip çok yumuşak bir hamur yapın. Altını yağladığınız tepsiye yuvarlaklar yapıp dizin ve ortalarına fındık içi yerleştirin. Fındık içiniz yoksa şekerparelerin üzerine yumurta sarısı sürün ve çatalla çizik atıp şekil verin. Üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarıp 3 dk. bekleyin ve ılınmış haldeki şerbeti üzerine yavaş yavaş dökün. Hepsini dökmeniz gerekmeyebilir. Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kapatın ve 4-5 saat veya bir gece bekletip servis yapın.

Bu tarifi isteyen hocama İngilizcesini yazıp göndermiştim. Onu da buraya ekliyorum; belki kalimeero'ya yolu düşen yabancılar olur da denemek isterler deyu.

Shekerpare (Piece of sugar) recipe

Ingredients:
1 cup margarine (2 sticks)
2 eggs
4 tablespoons fine semolina
4 tablespoons powdered sugar
1/2 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon baking powder
4 cups flour (approx.)
1 tablespoon fine coconut (optional)

For sherbet:
3 cups water
2 cups sugar
1 tablespoon lemon juice

For dressing:
Hazelnut, OR,
1 egg yolk and fine coconut

Boil the sugar and water together for 10 minutes. Add the lemon juice and continue boiling for 2 more minutes. Remove the sherbet from the oven and let it cool a little. (It should be warm but not hot, when you use it.)

Preheat the oven to 330F degrees. All the ingredients should be at room tempreture. Mix margarine, eggs, semolina, powdered sugar and vanilla extract. Add 3 cups of flour and the baking powder to your mixture. Knead thoroughly. The last cup of flour should be added gradually. You might not need all of it. Stop adding flour and kneading when your dough reaches a very soft but not sticky consistency. Butter the surface of a pyrex or a baking tray which doesn’t get hot quickly and burn the cookies. Make small balls, place them on the tray and flatten them a little bit. Insert one hazelnut in the middle of each piece. (OR, if you don’t have hazelnut, brush the surface of each piece with egg yolk before baking, and sprinkle some coconut over the shekerpare before serving.) Bake until the top is golden brown. Let the cookies cool only for 3 minutes. Pour the warm sherbet gradually on the cookies. (You may not need all of the sherbet; just enough for the cookies to absorb.) Cover the shekerpare with aluminum foil. It is ready to serve after 4-5 hours. Do not refrigerate until after 2 days.

Fırında köfte

Bu şekilde köfteyi Süheyla'nın sitesinde görmüştüm, çok hoşuma gitmişti, belki de salçasız olduğundan. Yaptım ve o kadar beğendik ki, hemen beş yıldızlı yemekleri eklediğim defterime yazmaya karar verdim. Bir süre önce yaptığım İzmir köfteden çok daha güzel oldu hiç abartısız. Öyle özel bir tarif değil görüldüğü üzere ama bu şekilde yapmadıysanız mutlaka deneyin derim. Yarım kilo kıyma, bir baş rendelenmiş soğan, bir yumurta, bir diş sarımsak, bir çay bardağı ince doğranmış maydanoz, ekmek içi, tuz ve hepsinden çok az olmak üzere acı biber, kimyon ve kekik. Bunları güzelce yoğuruyorsunuz ve parmak şekli verip buzdolabında birkaç saat bekletiyorsunuz. Bu arada resimdeki gibi doğradığınız patatesleri yağda hafif kızartıyorsunuz. Altını biraz yağladığınız bir fırın tepsisinin (altı çok çabuk kızmayacak ama borcam gibi de kalın olmayacak tepsiniz, bu çok önemli) kenarlarına resimdeki gibi köfte, domates ve yeşil biberleri diziyorsunuz, kızarttığınız patatesleri de ortadaki boşluğa yerleştiriyorsunuz. Hiçbir sıvı eklemiyorsunuz ve ağzını folyoyla kapatıp 380F derecede yemeği pişiriyorsunuz. (Köfteler suyunu salarak pişiyor.) Çıkarmaya yakın üzerini açıp biraz kızartıyorsunuz. Ben ayriyetten ufak bir tencerede 1 yemek kaşığı salça, bir küp küp doğranmış domates, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1,5 bardak suyu kaynatıp sos yaptım, istediğimiz zaman servis tabağına eklemek üzere. Bu yemeğin yanına cacık tavsiye olunur. Afiyet olsuuun.

Kuymak

Nihayet kuymak tarifini yazabiliyorum. Kuymak Trabzon'da çokça bilinen bir yemek. Annem özellikle sahurlarda yapardı çünkü insanı tok tutuyor. Değişik kuymak tarifleri var. Bazıları peynirle yapılıyor. Ben annemden gördüğüm şekliyle yaptım. Çok güzel oldu, aynen yayınlıyorum.


Malzemeler: 100gr. tereyağı, bir su bardağından az yoğurt, 1 su bardağından az mısır unu, soğuk su, tuz. Tereyağını teflon tencerede eritiyorsunuz, üzerine suyu koyuyorsunuz. İçine karıştıra karıştıra yoğurdu ve mısır ununu ekliyorsunuz. Muhallebi kıvamından biraz daha cıvık olacak ki pişince o kıvama gelsin. Özellikle mısır ununu ona göre ekliyoruz, hepsini birden katmıyoruz. Ölçüleri kendinize göre göz kararı ayarlayabilirsiniz. İyice karıştırıp, tuzunu da ekleyip kaynamaya bırakıyoruz. Kaynarken hiç ellemiyoruz, tereyağı üste çıkınca (yaklaşık 15-20 dk sonra) ocaktan alıyoruz. Sıcak sıcak yiyoruz. Kuymağın dibi tutup kabuklaşıyor, biz bu kısmını çok sever, paylaşamazdık:)