Yeni tarifler, eski tatlar..

Sırada, ikisi portakalağacı'nın yardımıyla yaptığım üç tarif var.



İlki, ne zamandır denemek istediğim etimekli patlıcan salatası. Görüntüsü kadar tadı da güzel oluyor; denemek isteyenlere tavsiye ederim. Afiyetle'den Esma da kabaklısını denedi geçen; o da memnun kalmış.



İkincisi sade pasta tarifi. İlk kez bir pastada gerçekten başarılı bir sonuç aldım ve hemen yazmak istedim:) Servisten 1 gece önce yapılması ve buzdolabında bekletilmesi gerekiyor. Pandispanya ve krema tarifi portakalağacı'ndan, gerisi benden:) Kek ılıyınca yüksekliğinden ikiye böldüm. Tabanı sereceğim kabın altını su+sıvı vaniya karışımıyla ıslattım. Birinci katı serdim. Üzerine kremadan bolca sürdüm. (Bu aşamada meyve de eklenebilir.) Üst katı da serdim ve önce kremadan sonra da önceden hazırladığım krem şantiden sürdüm ve damla çikolatayla süsledim.



Kabak tatlısını Amerika'da yam denen ve patatese benzeyen sebzeden yapıyorum genelde. 3-3.5 libre ağırlığında kocaman bir yam alıyoruz. Kabuğunu soyup yıkıyoruz ve küp şeklinde bir tencereye doğruyoruz. Üzerine 2,5 su bardağı şeker ve 3-4 kaşık su koyuyoruz ve pişmeye bırakıyoruz. Çok çabuk pişecek. Ilınınca cevizle servis yapıyoruz.
Afiyet olsun!

Tost ekmeği salatası

İlk kez denediğim bu tarif için haşhaşlıçörek'in sayfasına bakabilirsiniz. Tarifte farklı olarak ben sadece maydanozları da ekmeklere sürülen karışıma kattım. Ayrıca üzerine ceviz de çok yakışır bu salatanın. Buzdolabında biraz bekledikten sonra içinde ekmek var mı yok mu anlaşılmıyor bile. Ben çok sevdim. İnşallah denerseniz sizin de benim gibi salata repertuarınıza yeni bir tarif daha eklenmiş olur. Ekmekleri en yumuşağından almayı unutmayın! Teşekkürler Serpil!

Ton balıklı salata

Ton balıklı ikinci tarifim salata. İçinde bir domates, yarım tatlı soğan, bir küçük ton balığı konservesi, biraz beyaz peynir, kuru fesleğen, sumak, tuz, zeytinyağı ve taze nane var. Yanında biber turşusuyla servis yapabilirsiniz. Mmmmm....

Cevizli sütlaç



Arkadaş tariflerine devam. Uzun süre önce sütlaç yapmak için pirinç unu almıştım, sonunda yaptım ve nihayet yazabiliyorum. Hatice'nin tarifini denedim ve çok memnun kaldım. Üzerine öğütülmüş ceviz ve tarçın karışımından serptim.

Taze fasulye salatası

Bu salatanın birkaç yerde farklı tariflerini okudum. Fasulyeyi sevdiğim için hemen denedim. Burada taze fasulye haşlanmış ve boyuna dilimlenmiş olarak satılıyor; o yüzden benim için hem nefis, hem pratik bir salata oldu. Bir konserve fasulyeyi salata tabağına alıyor ve çok az tuzluyorsunuz. Üzerine sarımsaklı yoğurdu döküyorsunuz. Birkaç kaşık zeytinyağında kırmızı pul biberi kızdırıp en üste de bunu gezdiriyorsunuz. Afiyet olsun!

Sebzeler.. ve tabii ki meyve

Lahana salatası'nın tarifi Hülya'dan. Özellikle açken yapıp yemeyi deneyin ama benim gibi fazla kaçırmayın:)


Kuzu etli taze fasulye. Fırında değil de ocak üstünde pişirilmesi tavsiye olunur. Tarifi yazmaya gerek yoktur sanırım.


Kabak graten tarifi bujene'den. Karnabahar ve ıspanak gibi sebzelere de aynı tarif uygulanabiliyor.


Fırında zeytinyağlı taze bezelye. Bu bezelyeyi yanlışlıkla bakla yerine aldım:) Sonra bu şekilde başka sebzelerle karıştırıp fırına verdim. Normalde salçalı sulu yemekleri daha çok severim ama bunun da özellikle patatesleri çok lezzetli oldu.


Zeytinyağlı pırasa. Geçen komşudan kokusu gelince ben de yapayım bari dedim:) Küçükken pek de sevmediğim bu sebzeyi şimdi bayıla bayıla yiyorum. Ama hatırlatan bir şey olmasa yapmak aklıma gelmiyor nedense:)


Ispanak yemeğini herkes biliyor. Bazen kıymalı, bazen pirinçli, bazen yumurtalı yapıyorum. Burada ıspanaklar hazır paketlerde yıkanmış ayıklanmış olarak satılıyor. Böyle besinli ve fazlasıyla topraklı bir sebzenin pişirilmesi için ne büyük kolaylık tahmin edersiniz.

Meyve salatası eşimden. İçinde armut, mandalina, elma, portakal, kivi ve nar var. Bunlar doğrandıktan sonra üzerine karışık meyve suyu gezdiriliyor.

Çayın yanına..

Sevgili Esma benden bu böreğin tarifini yazmamı istemişti. Geçen haftaki davet için yapmıştım. Sofranın resmini ve Esma'nın ödüllü incirli kekinin tarifini afiyetle'de görebilirsiniz. Bu arada kek ve tatlı uzmanımız Esma'ya tekrar siten tekrar hayırlı olsun diyelim. Aramıza biri daha katıldı:) Sofradaki Hülya'nın brokoli ve mısır ekmekli salatası ve Ahıska ketelerinin de adını anmadan geçmeyelim. Nefistiler. Gelelim benim tariflere.
Kıymalı börek fillo dough'dan yapılıyor. Önce kıymayı soğan ve karabiberle iyice kavurup pişiriyorsunuz ve ılımaya bırakıyorsunuz. Fillo dough paketinden iki rulo yufka çıkacak. Bunlardan birini açıp seriyorsunuz ve üç eşit kata ayırıyorsunuz. Yani bir ruloda mesela 15 yufka varsa, bir böreği 5 yufkadan sarıyorsunuz. Katları yumurta ve yoğurlu karışımla sıvıyorsunuz (Benim kıymada pek yağ olmadığı için sonradan keşke sürdüğüm karışıma biraz yağ da katsaydım dedim.) Kıymayı koyup sarıyorsunuz. Böylece altı adet uzun böreğiniz oluyor. Kalan karışımı da üzerlerine sürüp fırınlıyorsunuz.



Piştikten sonra üçe kesip servis yapıyorsunuz. Çıtır çıtır, yağsız bir börek oluyor. Afiyet olsun.

Yoğurtlu püre:



Zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberle patates püresini hazırlıyorsunuz. Sonra elinizle çukur şekli veriyorsunuz. İçine yoğurt, sour cream (süzme yoğurt gibi) ve biraz mayonez karışımını koyup dereotuyla süslüyorsunuz.

Siyah fasulye (black beans) salatası:



Bu salatayı ilk Esma yapmıştı bize. Tarifi sitesine yazınca ondan alabilirsiniz. Yazarsın değil mi Esma? :) Acayip lezzetli oluyor. Ben farklı olarak sadece rafadan yumurta ekledim.

Bir de çikolatalı-portakallı kek tarifi var:



Vanilyali keki pişiriyoruz, bardakla yuvarlaklar halinde kesiyoruz. Arasına krem şanti ve zarları alınmış portakal dilimleri koyuyoruz. Üzerine de çikolata sosu ve servise yakın krem şanti koyuyoruz. İçine pasta kreması da konabilir. Bunu aslında dikdörtgen borcamda yapıp kare kare kesmeyi planlıyordum ama unuttum. O şeklini yapınca siteye koyarım.

Günlerden bir gün..

Bu haftaki kızlar toplantısının resimlerini ben çektim. Hülya her hafta "bak yine mi getirmedin makineni" diye sitem edip bu hafta üzerine bir de hatırlatma e-maili atınca e hadi dedim, bu haftanın sofrası da kalimeero'nun arşivine girsin, biraz sayfamız şenlensin:) Hepsi birbirinde leziz bu tariflerle Hülya'nın şirin evine konuk olduk bugün. Yedik içtik, binbir konuda muhabbet ettik, dertleştik. Çoğumuz kilometreler katedip geliyor bu toplantılara çünkü gurbet elde arkadaşın ne demek olduğunu hepimiz biliyoruz. Tekrardan ellerinize, dillerinize, ayaklarınıza sağlık. Harika bir gündü. Sayfamı da yine Hülya'dan ilhamla değiştirdim. Bakalım belki eski haline geri döner, belki böyle kalır. Yeşile bayağı alışmıştım. Bir ara kenar rengini açmaya çalıştım ama sevdiğim bir ton bulamayınca bırakmıştım.

Fındıklı kapkek


Kısır


Yoğurtlu pişi


Nohutlu salata


Kakaolu pamuk kek


Havuçlu revani

Sade kısır

Kısırı ayıklıyoruz, biber salçasıyla karıştırdığımız az sıcak suyu üzerine döküyoruz. Su çok az olacak, bulgurları ıslatacak kadar, ve yavaş yavaş dökülecek. Bu tarifte kısır özellikle tane tane oluyor. Islanmış bulguru biraz bekletiyoruz. Daha sonra doğradığımız yeşil soğan, kuru soğan ve maydanozu ekliyoruz ve kaşıkla hafifçe karıştırıyoruz. Tuz, kırmızı pul biber, limon suyu ve zeytinyağını da ekleyip isteğe göre domates ve salatalık dilimleriyle servis yapıyoruz.

Yoğurtlu patates püresi

Haşlanmış patatesler zeytinyağı, limon, karabiber ve tuzla eziliyor. Püre tepsiye seriliyor. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüyor. Ben havuç, mısır ve sumakla süsledim. Ardından dilimlere kestim.

Etli kuru fasulye

Düdüklü korkumu yendikten sonra artık kısa zamanda güzel etli yemekler, pişen (!) kuru fasulyeler yapabiliyorum. Evlenmeden önce ablam bana düdüklüyü nasıl da kolay kullandığını gösterir, ne kadar işine yaradığını anlatır, korkacak bir şey olmadığını söylerdi ama benim kulağıma gelen düdüklü faciaları hep daha baskın çıkardı ve kullanmaya cesaret edemezdim. İlk evlendiğim zamanlardı; arkadaşımın giderken bana bıraktığı düdüklüyü bir kullanmaya karar verdim. Yemeği kullanma kılavuzuna göre güzelce pişirdim, ocaktan aldım. Bir 10 dk. kadar bekledim, sonra soğuk suyun altına tuttum. E artık düdüğünü açabilirim heralde deyip davrandım, davranmaz olaydım:) Tencerenin düdüğünden fışkıran salçalı su tavan dahil bütün mutfağı kırmızıya boyadı:)) Asıl mesele bu değil tabi, can korkusu. Yüzü gözü yananları az mı duymuştum. Ne olduğunu anlamak için koşan eşimi de kaptım ve odaya kaçtık:)) Ortalık sakinleşince döndük; güler misin, ağlar mısın.. Tekrar cesaretimi toplayıp düdüklüyü kullanmam için en az iki yıl geçti. Bir kaç ay öncesi itibariyle artık güvenle kullanabiliyorum tenceremi. O gün nerede hata yaptım hala bilemiyorum ama tencere birazcık ötmeye başladığında hala yüreğim hopluyor. Ama buna değer, çünkü evde olmadığım günler kısa sürede yemek hazırlamak için en büyük yardımcım o. Sadece bu da değil; düdüklüde yemek basınçla piştiği için suyu bulanmıyor ve malzemeler daha tatlı kalıyor. Yalnız tencerenizin güvenilir bir marka olduğundan emin olmanız lazım. Şimdi bu kıymetli kuru fasulyenin yanına bir de domates kurulu bir salata konduralım:)

Kısır

Kısırı yaparken ben bulguru seçtikten sonra soğuk suyla hafif yıkıyorum. Sonra çok az kaynamış suya biber salçası karıştırıp kısırın üzerine döküyorum. Kapağını kapatıp tamamen suyunu çekmesini bekliyorum. Ardından yeşillikleri doğrayıp bulgura karıştırıyorum ve zeytinyağı, limon suyu ve tuz ekleyip servis yapıyorum.

Mantarlı patates salatası

Arkadaşlarla açık havada kahvaltı yaptık bugün. Menümüzde simit, kek, poğaça, aşure, çilekli pasta, meyve, ıspanaklı gözleme, patates salatası, karışık kızartma, kabak tatlısı ve kahvaltılıklar vardı. Bu patates salatasını ilk kez yaptım ve sanırım bundan sonra sık sık yapacağım. İçinde tapa edilmiş mantar var. Yarı haşlanmış patatesler de bir süre mantarlarla tavada kavruluyor, ardından yeşillikler ve rendelenmiş havuç katılıyor. Limon, zeytinyağı, tuz ve sumak eklenip servis yapılıyor.

Patlıcan salatası

Yaza yakışan salatalardan biri de bu. Patlıcan, yeşil biber, kırmızı dolmalık biber ve domatesleri fırında közlüyorsunuz. Hepsini soyuyorsunuz ve içerisine doğranmış sarımsak, tuz, limon suyu ve zeytinyağı ekliyorsunuz. 3-4 saniye robottan geçiriyorsunuz; isterseniz bıçakla da ufak parçalara ayırabilirsiniz. Daha sonra bu karışıma yeşil soğan ve maydonoz ekliyorsunuz. Ben dereotu eklemeyi unutmuşum, o da iyi gider.